Гульканд, варення з пелюсток троянд Патандджі (Gulkand Patanjali), 500 г

Знижує подразнення й почервоніння очей, зміцнює зуби та ясна, знижує кислотність шлунка, покращує травлення, уповільнює старіння організму, сприяє виведенню токсинів і очищенню крові, має охолоджувальний ефект, заспокоює нервову систему, допомагає впоратися зі стресом, хронічною втомою, перевтомою.
Гульканд — це вишуканий пресерв, приготований на сонці з пелюсток Дамаської троянди. Кажуть, що Гульканд був вперше використаний у давній Індо-Персії (900 р. до н.е.) як харчовий інгредієнт, завдяки своєму інтенсивному яскравому смаку та як охолоджувальний тоніка в жарку погоду, завдяки вмісту цілющим властивостям. Гульканд, має бути найбільш автентичним продуктом із пелюсток троянд, адже повільне приготування на сонці ідеально концентрує всі аромати Дамаської троянди в цьому простому у застосуванні* *м'яким карамелізованому пресеру. «Гуль» означає «квітка» як на перському, так і на урду, тоді як «Канд» перекладається з арабської як «солодкість». Вважається, що Гульканд має охолоджувальні та заспокійливі властивості, тому він традиційно асоціюється з легкими королівськими десертами та випічкою, якими приємно насолоджуватися в спеку.
Дорога та сезонність Дамаських троянд у поєднанні з важким і тривалим процесом приготування на сонці зробили Гульканд одним із найбільш ексклюзивних і запитаних делікатесів Індії після всесвітньо відомого шафрану з Кашміру. Це дивовижний екзотичний, автентичний і королівський досвід, який неможливо ні з чим порівняти. Будьте впевнені, лише одна чайна ложка Гульканда назавжди змінить ваше уявлення про троянди!
Чому Гулканд краща, ніж рожеве варення або конфітюр?
Було б некоректно робити будь-які порівняння між Гулькандом і рожевим варенням або конфітюром, оскільки смак, текстура й аромат Гульканда набагато перевершують будь-який продукт із пелюсток троянд, доступний на ринку. Щоб зрозуміти, у чому полягають ці відмінності, достатньо звернути увагу на найважливіші особливості цих продуктів, які проявляються в їхніх виробничих процесах. Гульканд готується на сонці впродовж 29 днів із використанням тільки пелюсток Дамаської троянди та цукру. Водночас джеми та конфітюри з троянд готуються методом кип'ятіння пелюсток і цукру (зазвичай з пектином) і готові до вживання* лише за кілька годин. Повільне приготування на сонці надає глибину та багатство вже досить концентрованому квітковому, фруктовому та карамельному смаку Гульканда. Завдяки поєднанню цих інтенсивних ароматів, на своїй смаковій палітрі Гульканд легко перевершує одноманітний і часом терпкий смак варення з пелюсток троянд і конфітюрів.
На відміну від звичайних джемів або конфітюрів на основі пелюсток троянд, щоб повністю насолодитися Гулькандом, потрібно дати соковитим пелюсткам його троянд повільно розкритися. Кожен пелюстка випускає різні аромати з кожним укусом. Якщо порівняти об'єми пелюсток троянд, більшість джемів і конфітюрів містять менш ніж 20% пелюсток у кінцевому продукті. На відміну від цього, досить легко зробити висновок, що на 95% смак Гульканда залежить від приготованих на сонці пелюсток Дамаської троянди.
Використання глюканда:
Є документальне підтвердження, що давні індійські (аюрведичні), грецькі, перські та арабські (унані) лікарі призначували* Гульканд пацієнтам для полегшення багатьох захворювань, пов'язаних із жаркою погодою. Гульканд переважно вживався* у цих регіонах через свій охолоджувальний вплив* на організм. Аюрведичні тексти, що датуються приблизно 900 г. до н.е., відносять Гульканд до «Расаянів», що в перекладі з санскриту означає «тонік». Як тонік, Гульканд ефективний у разі сонячних ударів, проблем зі кислотністю шлунка, порушень травлення, млявості та надмірного потовиділення.
Дамаські троянди завжди асоціювалися з романтикою, любов'ю й авантюрами. Ці аюрведичної медицини* свідчать про те, що Гульканд надає заспокійливу дію* на нервову систему та також вважається потужним афродизіаком. Якщо це звучить не досить переконливо, треба* додати також, що він слугує парфумами, зменшуючи запах тіла у разі регулярного вживання* впродовж літніх місяців. Ще однією важливою перевагою є очищення крові від токсинів, що призводить до поліпшення стану шкіри, позбавлення акне та висипу. Завдяки вищезгаданим перевагам, приготований із Дамаської троянди, Гульканд був відомий, як улюблений інгредієнт королівської знаті. Його називали універсальним еліксиром, який, покращуючи душевний стан, відкриває можливості для кохання й піклується про красу. На щастя, трудомістка та тривала традиція повільного приготування Гульканда на сонці жива й донині й кожен має доступ до цього чудового літнього еліксиру!
Дамаська троянда (латинська назва: Rosa damascena)
Є результатом схрещування троянди Мускусної (Rosa moschata, родом із Гімалаїв) і шипшини Французького (Rosa gallica, родом із центральної Європи). Треба* зазначити, однак, що вона ароматніша, ніж батьківські сорти та має їстівні пелюстки. У середині 12-го століття, хрестовоносціhay цю троянду з Дамаска (Сірія) до Європи, де вона була названа ім'ям, що зберігся досі — «Троянда Дамаська». Зазвичай Дамаська троянда цвіте лише один раз на рік, влітку, але в цього правила є винятки. Відомо, що деякі троянди цвітуть також і восени. Дамаська троянда шанувалася впродовж усієї історії, завдяки своєму збудливому впливу* на всі органи почуттів — багато хто навіть називає її Королевою Роз через її унікальний повсюдно улюбленого аромату! Ці троянди стали предметом захоплення в художників і письменників, як розкішні, п'янкі, чарівні та послугували натхненням для багатьох великих витворів мистецтва, поезії та літератури. З наукового погляду, причини такого захоплення багато в чому можна пояснити чудовою комбінацією ароматних органічних олій (Дамасценонів), які ця троянда містить у ідеальних пропорціях. 99% всіх автентичних високоякісних продуктів на основі троянд, доступних на ринку, чи то рожеві есенції, трояндова вода, парфуми, ефірні олії, віск тощо, всі виробляються методом дистиляції та витяжки ефірних олій, наявних у дамаській троянді. У ці дні Дамаські троянди вирощують переважно в Ірані, Індії, Болгарії, Франції та Туреччині.
Сахар (Мисри)
Пелюстки Дамаської троянди готують на сонці з використанням цукрової пудри з великих кристалів цукру, відомого мовою хінді/урду як «Місрі». Ці кристали мають Індо-Персидське походження й першу документальну легенду про них було знайдено в писаннях арабських авторів 9-го століття н.е. Насичені розчини цукру охолоджують упродовж декількох днів, щоб сформувати великі кристали. Повільна кристалізація надає дуже м'яку та легку солодкість такому цукру. Рафінований цукор, з іншого боку, досить безсмачний у великих кількостях і не має аналогічної глибини смаку під час карамелізації. У багатьох стародавніх цивілізаціях Місрі був відомий своїми різноманітними цілющими властивостями. В Індії Мисрі традиційно був використаний як 59 принесення Богам і Богиням, їхнім учням, а також був рекомендований Аюрведичними лікарями, як гармонійний тонік.
Крім свого повсюдного використання на Індійському субконтиненті, Мисрі та його варіанти використовуються у всьому світі через їхню неповторну текстуру та солодощі. Мисрі є невіддільною частиною «чайної культури» у Східній Фризландії, Німеччина. Елітний хліб на основі Місрі, відомий як «Suikerbrood», також є частиною фризької кулінарної культури та популярний у Нідерландах та Бельгії. У Китаї Мисрі використовується, щоб підсолоджувати чай із квітів Хризантеми, кантонський десертний суп (Tong Sui) і лікер сорго (Baijiu).
Які інгредієнти використовуються для приготування Гульканда та в яких процесах?
Свіжозібрані пелюстки Дамаської троянди та Мисрі — єдині інгредієнти, що використовуються в приготуванні Гульканда. Пропорції пелюсток і Мисрі становлять 2:1. Під час тривалого процесу приготування на сонці цукор карамелізується і втрачає більшу частину своєї вологи. Лабораторні тести вказують на рівень вологості лише приблизно 19.62% наприкінці виробничого процесу. Остаточне співвідношення маси цукру до пелюсток троянд становить приблизно 2:1 (градус БРІКСА 33%).
Дозування: по 1-2 год. ложці вранці натщесерце, запиваючи теплим чаєм, водою або молоком.
Склад: Пелюстки троянд, Тростинний сахар.
Об'єм: 500 г.
Виробник: Patanjali.
Країна: Індія.